谋划模式：小份制、快餐化传统的酸菜鱼品质乱七八糟、现杀现做的时间限制和大分量等问题，严重影响了消费频次和用餐体验。为了适应消费升级，不少新兴酸菜鱼品牌对此举行改良，如推出小份制甚至适合单人消费的份量。

另有快餐化，之前需要20分钟出餐的产物，现在5分钟之内就能搞定。产物口胃：多元化，强化康健理念追求康健成为公共配合诉求，与其他肉食相比，鱼肉更切合康健理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一。在康健消费理念推动下，不少新兴酸菜鱼品牌力图在产物口胃上推陈出新，实现差异化竞争。

场景营造：快时尚化停止2016年底，中国80、90后突破4亿，占全国总人口的1/3，他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为了迎合年轻一代消费诉求，部门酸菜鱼品牌以高段位装修、尺度化出品等类“快时尚餐饮”谋划方式声东击西。品牌塑造：互联网思维，提升消费黏性通过创意营销，建设自己的粉丝群，展现品牌个性，提升消费黏性。

客群细分：女性撑起“半边天”酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素，能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种消费诉求。在“她经济”时代下，中国女性负担着约75%的家庭总消费决议；另外，50%的男性定位产物都由女性来购置。

“得女性者得天下”已成为部门新兴酸菜鱼品牌的共识。结语不难看出，主打酸菜鱼的餐饮品牌整体出现去大厨化，在单品市场做深做透，在细分品类纵向挖掘等小份制、快餐化、快时尚化趋势。新兴品牌生长较快，跟风者、模拟者不在少数，要想从猛烈的竞争中突围，必须找到差异化谋划门路；打造焦点竞争力，才气延长品牌生命力。

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